올리고당 물엿의 차이는 뭘까?

 

올리고당과 물엿은 생긴 것과 단맛을 내는 용도 모두 비슷합니다 과연 올리고당과 물엿의 차이와 적합한 용도 등에 대해 알아봤습니다 

 

올리고당이란?

 

올리고당은 당의 한 종류로, 당 분자가 3개에서 10개 정도 결합한 것을 말합니다. 설탕이나 물엿과 비슷한 단맛을 내는 감미료로 사용되지만, 설탕이나 물엿보다는 혈당을 덜 올리고, 장 건강에도 도움을 준다고 알려져 있습니다. 올리고당은 천연으로 존재하는 당이기도 합니다. 양파, 마늘, 바나나, 우엉 등의 식물에 소량으로 들어 있습니다. 하지만 시중에 파는 올리고당은 천연식품에서 추출하는 것이 아니라, 효소를 이용해 인공적으로 만들어낸 것입니다. 올리고당에는 여러 가지 종류가 있습니다. 프락토 올리고당, 이소말토 올리고당, 갈락토 올리고당, 자일로 올리고당 등이 대표적인 예입니다. 이들은 각각 다른 식물이나 효소를 원료로 하여 만들어집니다.

 

물엿이란?

 

물엿은 주로 옥수수나 밀 등의 전분을 가수분해하여 만든 단백질이 거의 없는 단당류의 액체입니다. 물엿은 식품 산업에서 다양한 용도로 사용되며, 과자나 음료, 소스 등에 첨가되어 단맛을 높이고 풍미를 개선합니다. 또한 물엿은 식품의 보존성과 질감을 향상시키고, 결정화를 방지하고, 발효를 돕는 역할도 합니다.

 

올리고당의 효능

 

- 변비 해소: 올리고당은 장내에서 소화되지 않고 유익한 박테리아의 먹이가 되어 장내 환경을 개선하고, 장의 연동 운동을 촉진하여 변의 배출을 돕습니다.

-피부 미용: 올리고당은 장내에서 발생한 산이 피부의 pH를 조절하고, 유익한 박테리아가 생성한 비타민 B군이 피부 세포의 재생과 수분 보유에 도움을 줍니다.

-아토피 예방: 올리고당은 장내에서 알레르기 반응을 일으키는 물질을 제거하고, 면역력을 강화하여 아토피를 예방하거나 완화하는데 효과적입니다.

- 다이어트: 올리고당은 설탕보다 칼로리가 낮고 단맛이 강하여 작은 양으로도 만족감을 줍니다. 또한 혈당의 급격한 상승과 하락을 방지하고, 포만감을 유지하여 식욕을 조절하는데 도움이 됩니다.

-독감 예방: 올리고당은 장내에서 유익한 박테리아의 수를 늘려 면역력을 향상시키고, 감염성 바이러스의 활동을 억제하여 독감을 예방하거나 경증으로 치료할 수 있습니다.

 

물엿의 효능

 

- 물엿은 단맛을 내는 조미료로서 요리에 깊은 맛과 윤기를 더해줍니다. 조림, 구이, 볶음, 강정 등의 요리에 사용하면 색깔과 맛이 풍부해집니다.

- 물엿은 제과 음식에도 사용되며, 캔디, 쿠키, 케이크, 아이스크림 등에 넣으면 단맛과 함께 윤기와 탄력을 줍니다. 또한 설탕보다 습기를 잘 잡아주어 음식의 보존성을 높여줍니다.

- 물엿은 장 건강에도 도움을 줍니다. 물엿은 장내에서 소화되지 않고 대장까지 도달하여 장내 유익균의 성장을 촉진하고 장운동을 활발하게 해줍니다. 이는 변비를 예방하고 장내 독소를 배출하는데 도움이 됩니다.

- 물엿은 면역력을 강화하는데도 기여합니다. 물엿은 환원당으로 구성되어 있어서 체내에서 산소를 활성화시키고 세포의 에너지 생성을 증가시킵니다. 이는 면역세포의 활동을 촉진하고 감기나 감염병에 대한 저항력을 높여줍니다.

 

 

올리고당의 부작용

 

- 설사: 올리고당은 장내에서 수분을 흡수하여 대변에 일정한 모양을 부여하는 수용성 섬유질의 역할을 합니다. 그러나 너무 많이 먹으면 장내에서 가스가 발생하거나 대변이 지나치게 묽어져서 설사가 될 수 있습니다.

- 알레르기 반응: 올리고당은 몇몇 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기 반응에는 목구멍의 가려움증, 눈이나 얼굴 및 입의 붓기, 현기증이나 실신 증세, 두드러기, 가려움증, 습진 등이 증상이 있습니다. 심한 알레르기 반응은 잠재적으로 치명적인 반응인 아나필락시스 쇼크를 유발할 수 있습니다.

- 장내 비우호적인 박테리아 증식: 올리고당은 장내에서 유익한 박테리아에게 먹이를 주지만, 동시에 비우호적인 박테리아에게도 먹이를 줄 수 있습니다. E. Coli 및 K. Pneumonia와 같은 특정 유기체는 프락토 올리고당을 먹고 장으로 퍼질 수 있습니다. 

 

물엿의 부작용

 

- 물엿은 고강도 감미료로, 설탕보다 단맛이 강하고 칼로리가 높습니다. 따라서 물엿을 많이 섭취하면 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 등의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

- 물엿은 주로 옥수수나 밀에서 만들어지는데, 이 과정에서 유전자 변형(GMO) 식물이 사용될 수 있습니다. 유전자 변형 식물은 인체에 미치는 영향이 아직 확실하지 않으며, 알레르기 반응이나 면역계 장애를 일으킬 수 있다는 우려가 있습니다.

- 물엿은 글루텐이라는 단백질을 함유하고 있습니다. 글루텐은 밀가루에 있는 주요 성분으로, 일부 사람들에게는 글루텐 불내증이라는 질병을 유발할 수 있습니다. 글루텐 불내증은 소화기 계통의 염증과 장 기능 장애를 일으키는 자가면역 질환입니다.

- 물엿은 프럭토오스가 많이 함유되어 있습니다. 프럭토오스는 간에서 대사되는 당류로, 과다하게 섭취하면 간 기능에 문제를 일으킬 수 있습니다. 프럭토오스는 간세포에 지방을 축적시켜 간비만이나 간경변증을 유발할 수 있으며, 간에서 인슐린 저항성을 증가시켜 당뇨병을 악화시킬 수 있습니다.

- 물엿은 천연 향료나 색소를 포함하지 않고, 인공 향료나 색소를 첨가할 수 있습니다. 인공 향료나 색소는 인체에 유해한 화학물질로, 암이나 신경계 질환 등의 원인이 될 수 있습니다. 인공 향료나 색소는 특히 어린이에게는 식욕부진이나 행동장애를 일으킬 수 있습니다.

 

 

올리고당과 물엿의 차이는 뭘까?

 

1. 올리고당과 물엿의 성분 차이

올리고당과 물엿은 성분이 다릅니다. 올리고당은 사탕수수에서 추출한 당분을 효소로 가수분해하여 만든 제품으로, 당이 3개 이상 결합한 올리고당류가 주성분입니다. 반면 물엿은 옥수수 전분을 효소로 가수분해하여 만든 제품으로, 당이 1개나 2개가 결합한 단당류나 이당류가 주성분입니다. 단당류나 이당류는 포도당, 과당, 맥아당 등을 말하며, 단순당이라고도 합니다.

 

2. 올리고당과 물엿의 제조 과정 차이

올리고당과 물엿은 제조 과정도 다릅니다. 올리고당은 사탕수수에서 추출한 원당을 특정 효소를 투입하여 올리고당으로 합성하는 과정을 거칩니다. 반면 물엿은 옥수수 전분을 효소로 가수분해하여 포도당, 맥아당 등의 단순당으로 분해하고, 이온 정제를 거쳐 다른 불순물을 제거하는 과정을 거칩니다.

3. 올리고당과 물엿의 특징 차이

올리고당과 물엿은 특징도 다릅니다. 올리고당은 설탕보다 단맛이 약하고 칼로리가 낮으며, 혈당을 적게 올립니다. 또한 대장으로 가서 유익균의 먹이가 되어 장 건강에 도움이 되며, 칼슘 흡수를 촉진하여 뼈 건강에도 좋습니다. 그러나 열에 약해서 가열 음식에 사용할 경우 단맛이 희석되거나 변질될 수 있습니다. 반면 물엿은 설탕보다 단맛이 강하고 칼로리가 높으며, 혈당을 많이 올립니다. 또한 잘 굳고 점성이 강해서 요리 본연의 색과 모양을 유지하며 윤기를 낼 수 있습니다. 그러나 체내 흡수가 잘 되어 체중 증가나 당뇨병 등의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

4. 올리고당과 물엿의 사용법 차이

올리고당과 물엿은 사용법도 다릅니다. 올리고당은 열에 약하기 때문에 가열하지 않는 음식에 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 샐러드 드레싱, 디저트, 음료 등에 사용할 수 있습니다. 반면 물엿은 열에 강하기 때문에 볶음 요리나 구이 요리 등에 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 고구마 맛탕, 도넛, 김치찌개 등에 사용할 수 있습니다.

 

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