한입만- 달콤한 고구마 맛탕 튀기지 않고 만들기

재료
고구마, 물, 올리고당, 올리브유

조리방법

 

1. 물에 고구마를 깨끗이 씻은 뒤 고구마 껍질을 벗겨내고 2cm 두께로 썰은 뒤 반을 나눠 줍니다 (조리 시간을 단축시키기 위해 전 조금 더 얇게 썰었습니다)

너무 두껍게 썰 경우 고구마의 속까지 익기전 고구마의 겉면이 타버리니 주의하세요

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2. 썰은 고구마의 전분이 빠지게 약 5분 쯤 물에 담가 줍니다

 

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3. 담궈놨던 고구마의 물을 버리고 키친타월로 물기를 제거해 줍니다

 

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4. 후라이 팬에 적당히 올리브 유를 두른 뒤 약불로 고구마를 구워줍니다 (젓가락으로 찔러 고구마가 익을 때까지 최대한 타지 않게 볶아주는 게 이 요리에서 가장 어려운 일입니다 그만큼 간편하다는 뜻..)

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5. 후라이 팬에 올리고당과 물을 2:1의 비율로 넣고 약불에서 끓여줍니다 (전 당근 조림을 만들고 남은 올리고당을 사용했습니다 저와 같이 당근조림을 하고 남은 올리고당을 이용하실 분은 간단히 찐득하게 굳은 올리고당에 약간의 물을 넣고 다시 끓여주시면 됩니다)

 

 

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6. 물과 같이 끓여준 올리고당에 익혀 놓은 고구마를 넣고 올리고당이 고르게 스며들어 묻어날 때까지 약불에 볶아주시면 완성됩니다

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비하인드 스토리-올리고당이 식으면 달라붙기 때문에 설거지가 이요리에서 후라이 팬에 고구마를 익히는 것보다 더 어려울 수 있습니다.. 따뜻한 물에 올리고당이 뭍은 프라이팬과 접시를 담가놨다가 하시길..추천합니다

 

 

같이 하기 좋은 요리

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