계란의 효능과 부작용 고르는 방법 보관방법 등

계란

 

계란 이미지

 

계란은 우리 일상생활에서 쉽게 구할 수 있는 식품이지만, 그 효능은 놀랍습니다. 계란에는 단백질, 비타민, 무기질, 필수 아미노산 등이 골고루 들어 있어서 건강에 많은 이점을 줍니다. 예를 들어, 계란은 뇌 건강, 뼈 건강, 눈 건강, 숙취 해소, 면역력 강화, 혈관 건강, 모발 건강, 빈혈 예방, 다이어트, 임산부 건강, 노화 방지, 항암 작용 등의 효능을 가지고 있습니다. 그러나 계란에 대한 오해도 많습니다. 가장 흔한 오해는 계란의 노른자에 들어 있는 콜레스테롤 때문에 혈관 질환에 걸릴 수 있다는 것입니다. 하지만 이것은 잘못된 생각입니다. 계란의 콜레스테롤은 우리 몸에 좋은 HDL 콜레스테롤을 높여주고, 나쁜 LDL 콜레스테롤을 낮춰주는 역할을 합니다. 따라서 하루에 1~2개 정도의 계란을 섭취하면 오히려 혈관 건강에 도움이 됩니다. 

 

계란의 효능

 

1. 뇌 건강에 좋습니다. 계란의 단백질은 뇌에서 신경전달물질을 만드는데 필요한 성분입니다. 또한 계란의 콜린이라는 영양소는 뇌세포의 구조와 기능을 유지하고, 기억력과 학습능력을 향상하는데 도움이 됩니다.

2. 근육과 뼈에 좋습니다. 계란의 단백질은 근육의 성장과 복구에 필수적입니다. 또한 계란의 비타민 D는 칼슘의 흡수를 증가시켜 뼈와 치아를 강화하는데 기여합니다.

3. 면역력을 강화합니다. 계란의 단백질은 항체를 만드는데 중요한 역할을 합니다. 항체는 바이러스와 박테리아와 같은 병원체를 인식하고 제거하는데 필요합니다. 또한 계란의 셀레늄이라는 미네랄은 면역세포의 활성화를 촉진하고, 감염에 대한 저항력을 높입니다.

4. 시력에 좋습니다. 계란의 루테인과 제아잔틴이라는 항산화제는 노화로 인한 시력 저하를 예방하고, 백내장과 황반변성증과 같은 질병을 방지하는데 도움이 됩니다.

5. 피부와 모발에 좋습니다. 계란의 단백질은 피부와 모발의 재생과 수분 유지에 필요합니다. 또한 계란의 비오틴이라는 비타민은 피부와 모발의 건강을 지원하고, 탈모와 건조함을 예방합니다.

 

 

계란의 부작용

 

1. 고지혈증이나 심장 질환 위험 증가: 계란에는 콜레스테롤이 많이 들어 있습니다. 콜레스테롤은 우리 몸에 필요한 성분이지만, 과도하게 섭취하면 혈관에 쌓여서 혈류를 방해하고, 고지혈증이나 심장 질환의 위험을 증가시킵니다. 따라서 고지혈증이나 심장 질환이 있는 사람들은 계란의 노른자를 제거하거나 섭취량을 줄여야 합니다.

2. 알러지 반응: 계란은 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 식품 중 하나입니다. 계란 알레르기는 특히 어린이들에게 많이 발생하며, 피부 발진, 구토, 설사, 호흡곤란 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 계란 알레르기가 있는 사람들은 계란을 섭취하지 않아야 합니다.

3.당뇨병 위험 증가: 계란은 당뇨병과 관련된 영양소를 포함하고 있습니다. 예를 들어, 비오틴은 혈당 조절에 도움을 주지만, 아비딘은 비오틴의 작용을 방해합니다. 따라서 당뇨병이 있는 사람들은 날계란을 섭취하지 않고, 익힌 계란을 적절한 양만 섭취해야 합니다.

4.임신 중 유해한 세균 감염: 임신 중에는 면역력이 약해져서 유해한 세균에 감염될 위험이 높아집니다. 날계란에는 살모넬라균 등의 세균이 포함될 수 있으며, 이들은 임산부와 태아에게 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다.

 

싱싱한 계란 고르는 방법

 

1. 계란의 외관을 살펴보세요. 싱싱한 계란은 껍데기가 깨끗하고 광택이 없으며 거칠거칠한 느낌이 납니다. 반대로 껍데기가 더러우거나 깨지거나 흔들림이 있으면 신선도가 떨어집니다. 또한 산란일자를 확인해서 최근에 산란된 계란을 선택하세요.

2. 계란의 내부를 확인하세요. 계란을 깨서 흰자와 노른자의 상태를 보세요. 싱싱한 계란은 흰자가 탄력 있고 농도가 높으며 노른자가 동그랗고 뾰족하게 솟아 있습니다. 반대로 흰자가 물처럼 퍼지거나 노른자가 흩어지거나 터지면 신선도가 떨어집니다.

3. 계란의 부유도를 확인하세요. 싱싱한 계란은 물에 담그면 바닥에 가라앉습니다. 반대로 상한 계란은 기실이라는 공기주머니가 커져서 물 위로 뜹니다. 이 방법은 간단하지만 큐티클이라는 보호막이 파괴되므로 바로 사용할 계란에만 적용하세요.

4. 계란의 인증마크를 확인하세요. 계란에는 해썹인증, 유기농인증, 동물복지인증 등 다양한 인증마크가 있습니다. 이들은 계란의 생산과정과 품질을 보장해 주는 역할을 하므로 인증마크가 있는 계란을 선택하면 좋습니다.

5. 계란의 보관방법을 알아보세요. 싱싱한 계란을 고르는 것만으로는 부족합니다. 올바른 보관방법을 통해 신선도를 유지해야 합니다. 계란은 섭씨 2도 정도 되는 냉장실에 보관하는 것이 좋으며, 넓고 둥근 부분이 위로 오게 해서 기실이 위쪽으로 모이게 하세요. 또한 씻지 않고 마른 상태로 보관하고 사용하기 직전에 씻으세요.

계란 보관 방법

 

1. 계란은 냉장보관하세요. 계란은 실온에서 보관하면 쉽게 상할 수 있습니다. 식약처에 따르면, 계란의 유통기한은 산란일로부터 30일이고, 냉장보관하면 40일까지 늘릴 수 있다고 합니다. 냉장보관할 때는 계란판이나 밀폐용기에 담아서 뚜껑을 닫아주세요.

2. 계란은 세워서 보관하세요. 계란의 모양을 보면 뾰족한 부분과 둥근 부분이 있습니다. 이 중 둥근 부분에는 기실이라고 하는 공기 주머니가 있습니다. 이 기실을 위로 향하게 해 주면 공기 순환이 잘 되어 신선도를 유지할 수 있습니다. 또한, 둥근 부분에는 산란일자와 생산자 고유번호가 도장으로 찍혀 있으므로, 이를 확인하기도 편합니다.

3. 계란은 씻지 않고 보관하세요. 계란의 표면에는 털이나 이물질이 뭍어 있을 수 있습니다. 하지만, 이것들을 씻어내려고 하면 오히려 껍질의 보호막이 손상되어 세균이나 오염물질이 침투할 수 있습니다. 그러므로, 계란은 씻지 않고 그대로 보관하는 것이 좋습니다. 만약 표면이 너무 더러우면, 수건이나 휴지로 가볍게 닦아주세요.

4. 계란은 냄새가 강한 음식과 멀리하세요. 계란은 음식의 냄새를 잘 흡수하는 성질을 가지고 있습니다. 그래서 냄새가 강한 음식과 함께 보관하면, 계란의 맛과 품질이 저하될 수 있습니다. 예를 들어, 파나 양파, 마늘, 생강과 같은 식재료와는 최대한 분리해서 보관해야 합니다.

 

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