쑥갓
쑥갓은 국화과의 한두해살이풀로, 지중해 연안이 원산지인 채소입니다. 쑥갓은 향긋한 향과 아삭한 식감이 매력적이며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 쑥갓은 비타민A, C, K, 엽산, 칼슘, 철분 등의 영양소가 풍부하고, 항염증, 항암, 항알레르기 등의 효능이 있습니다. 쑥갓은 봄에 재배하기 좋으며, 파종시기는 3월에서 4월 사이입니다. 쑥갓은 잎이 크고 꽃이 피기 전에 수확하는 것이 좋습니다.
쑥갓의 효능
-눈 건강에 좋습니다. 쑥갓에 들어있는 비타민A와 베타카로틴은 눈의 망막을 보호하고, 시력을 강화하며, 백내장과 안구건조증 등의 눈 질환을 예방합니다.
-뼈 건강에 좋습니다. 쑥갓에 들어있는 칼슘과 비타민K는 뼈와 치아를 강화하고, 골밀도를 높여주며, 골다공증을 예방합니다.
-피부 건강에 좋습니다. 쑥갓에 들어있는 비타민C와 E, 베타카로틴 등의 항산화 성분은 피부의 노화를 방지하고, 기미, 주근깨, 여드름 등의 피부 문제를 개선하며, 탄력 있고 건강한 피부를 유지합니다.
-변비 개선에 도움이 됩니다. 쑥갓에 들어있는 식이섬유는 장 운동을 촉진하고, 장 내 유해물질과 숙변을 배출하며, 변비를 예방하고 개선합니다.
-혈관 건강에 좋습니다. 쑥갓에 들어있는 칼륨과 베타카로틴은 혈압을 조절하고, 혈관을 탄력적으로 만들며, 고혈압과 동맥경화 등의 혈관 질환을 예방합니다.
-위 건강에 좋습니다. 쑥갓에 들어있는 무기질과 비타민 등의 영양소는 위의 소화 기능을 강화하고, 소화불량과 위염 등의 위 질환을 예방하고 개선합니다. 또한 쑥갓의 향은 식욕을 돋우는 효과가 있습니다.
-불면증 개선에 도움이 됩니다. 쑥갓에 들어있는 칼슘은 신경을 안정시키고, 잠을 깊게 자도록 도와줍니다. 또한 쑥갓의 정유 성분은 자율신경을 진정시키고, 스트레스와 우울증을 완화합니다.
-항암 효과가 있습니다. 쑥갓에 들어있는 베타카로틴과 폴리페놀 등의 항산화 성분은 암 세포의 발생과 증식을 억제하고, 간암, 폐암, 대장암 등의 암을 예방합니다.
-당뇨 예방에 도움이 됩니다. 쑥갓에 들어있는 폴리페놀 성분은 혈당의 상승을 억제하고, 인슐린 분비를 조절하여 당뇨를 예방합니다.
-신경 안정에 좋습니다. 쑥갓에 들어있는 칼슘과 정유 성분은 예민해진 신경을 이완시키고, 심신 안정에 도움이 됩니다.
-알레르기 개선에 도움이 됩니다. 쑥갓은 항히스타민 작용을 하여 알레르기 반응을 억제하고, 호흡기와 기관지의 염증을 완화합니다.
- 체질 개선에 도움이 됩니다. 쑥갓은 알칼리성 식품으로서 몸의 산성화를 중화시키고, 체질을 개선합니다.
쑥갓의 부작용
-알레르기 반응: 쑥갓은 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 피부 발진, 가려움증, 호흡 곤란 등의 증상이 나타날 경우 즉시 섭취를 중단하고 의사와 상담해야 합니다.
-혈액응고 억제: 쑥갓은 비타민 K가 많이 함유되어 있어 혈액응고를 돕습니다. 그러나 혈액응고를 억제하는 약물을 복용하는 사람들은 쑥갓을 섭취하면 약물의 효과가 감소할 수 있으므로 주의가 필요합니다.
-소화 장애: 쑥갓은 식이섬유가 많아 변비를 개선하는 효과가 있지만, 과도한 섭취는 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 복부 불쾌감, 설사, 변비 등의 증상이 나타날 수 있으므로 적정량을 유지하는 것이 중요합니다.
-무기질 과다섭취: 쑥갓은 칼슘, 철분, 마그네슘 등의 무기질이 많이 함유되어 있어 빈혈 예방과 뼈 건강에 좋지만, 너무 많이 섭취하면 무기질 과다섭취로 인한 부작용이 발생할 수 있습니다. 무기질 과다섭취는 신장 기능 저하, 심장 질환, 신경계 이상 등을 유발할 수 있으므로 주의가 필요합니다.
싱싱한 쑥갓 고르는 방법
쑥갓을 고를 때는 잎이 선명한 녹색이고 아삭한 것을 선택하고, 줄기가 너무 굵지 않은 것이 좋습니다.
쑥갓 손질방법
-쑥갓을 사올 때는 잎이 싱싱하고 푸르며 향이 강한 것을 고르세요. 줄기가 너무 길거나 누렇거나 시든 것은 피하세요.
-쑥갓은 줄기가 긴 채로 판매되기 때문에 줄기를 잘라줘야 합니다. 손으로 꺾었을 때 꺾어지는 부분까지 잘라내세요. 누런 잎이나 시든 잎도 제거하세요.
-쑥갓은 볼에 물을 담아 줄기를 잡고 잎을 흔들어 씻으세요. 볼에 오래 담가두면 영양소가 파괴되므로 흐르는 물에 간단히 헹구세요.
-쑥갓은 물기를 제거해야 합니다. 부엌수건이나 종이타월로 가볍게 눌러서 물기를 제거하세요. 또는 체에 올려서 자연건조시키세요.
-쑥갓은 요리에 따라 다르게 자를 수 있습니다. 두부무침이나 샐러드에 넣을 때는 3~4cm 정도로 잘라주세요. 전이나 찜에 넣을 때는 5~6cm 정도로 잘라주세요.
쑥갓을 이용한 요리
쑥갓두부무침 만드는 법
1. 쑥갓 150g을 준비하고 굵은 줄기를 제거합니다.
2. 물이 팔팔 끓는 냄비에 굵은 소금 1/2큰술을 넣고 쑥갓을 20~30초 정도 데칩니다.
3. 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짜고 작게 잘라줍니다.
4. 두부 1/2모를 준비하고 끓는 물에 살짝 데친 후 면포에 넣어서 물기를 짜줍니다.
5. 통깨 2큰술을 곱게 갈아줍니다.
6. 볼에 쑥갓을 넣고 참치액 1큰술과 매실청 1큰술을 넣어줍니다.
7. 다진 파 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술도 넣고 쑥갓만 먼저 조물조물 무쳐줍니다.
8. 두부에 참기름 1큰술과 갈아놓은 통깨를 넣고 손으로 부드럽게 섞어줍니다.
9. 쑥갓과 두부를 함께 섞어주면 쑥갓두부무침이 완성됩니다.
쑥갓된장찌개는 쑥갓의 향긋함과 된장의 진한 맛이 조화로운 국입니다. 쌀가루를 넣어서 육수를 고소하게 만들고, 두부와 다진 마늘로 깊은 맛을 낸 후 쑥갓을 넣어 마무리합니다.
쑥갓된장찌개 만드는 법
1. 쌀가루 1큰술에 물 1/4컵을 넣고 잘 섞어서 준비합니다.
2. 된장 2큰술에 멸치 다시마 육수 14컵을 붓고 잘 섞어서 준비합니다.
3. 다진 마늘 1작은술과 함께 가마솥에 붓고 중약불에서 한소끔 끓여줍니다.
4. 두부 100g을 크게 썰어서 넣고 다시 한소끔 끓여줍니다.
5. 쌀가루물을 조금씩 넣으면서 가볍게 저어줍니다.
6. 쑥갓 300g을 준비하고 굵은 줄기를 제거합니다.
7. 가마솥에 넣고 한소끔만 끓여주면 쑥갓된장찌개가 완성됩니다.
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