두유
두유는 콩을 갈아서 만든 콜로이드 상태의 음료를 말합니다. 유당불내증을 가진 아이들에게 영양을 제공할 목적으로 개발된 것이 그 첫 시작입니다. 두유의 대표적인 영양성분은 콩 단백질과 이소플라본인데 콩 단백질은 심장병 발생률을 낮추는데 효과적입니다. 이소플라본은 여성호르몬과 비슷한 구조를 가지고 있어 여성의 건강에 도움을 줍니다.
두유의 효능
-골다공증 예방: 두유에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼슘은 우리 몸의 뼈와 치아를 강하게 해주는 영양소입니다. 칼슘 부족은 골다공증의 원인이 될 수 있습니다. 골다공증은 뼈가 약해져서 쉽게 부러지거나 꺾이는 질환입니다. 두유를 꾸준히 마시면 칼슘 섭취량을 늘릴 수 있어 골다공증을 예방할 수 있습니다.
-다이어트 효과: 두유는 콩 단백질이 많이 함유되어 있습니다. 콩 단백질은 포만감을 주고 식욕을 억제하는 효과가 있습니다. 또한 콩 단백질은 체지방을 줄이고 근육량을 증가시키는 역할을 합니다. 따라서 두유를 마시면 체중 조절에 도움이 됩니다.
-심혈관 건강 개선: 두유에는 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)을 낮추고 HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)을 높이는 효과가 있습니다. LDL 콜레스테롤은 혈관을 막아서 혈액 순환을 방해하고 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다. HDL 콜레스테롤은 혈관을 깨끗하게 해주고 심혈관 질환의 위험을 감소시킵니다. 두유를 마시면 LDL 콜레스테롤과 HDL 콜레스테롤의 균형을 맞출 수 있어 심혈관 건강을 개선할 수 있습니다.
-암 예방: 두유에는 이소플라본이라는 항산화물질이 들어있습니다. 이소플라본은 여성호르몬과 비슷한 구조를 가지고 있어 여성의 건강에 도움을 줍니다. 특히 유방암과 자궁암 같은 여성암의 예방에 효과적입니다. 이소플라본은 암세포의 성장과 분열을 억제하고 자연적으로 사멸하도록 하는 작용을 합니다.
-당뇨병 예방: 두유에는 인슐린 저항성을 낮추고 혈당 조절에 도움이 되는 성분들이 들어있습니다. 인슐린 저항성은 인슐린이 혈당을 낮추는 기능을 잃어버리는 상태를 말합니다. 인슐린 저항성이 높아지면 혈당이 상승하고 당뇨병의 위험도 커집니다. 두유를 마시면 인슐린 저항성을 낮출 수 있어 당뇨병을 예방할 수 있습니다.
-면역력 강화: 두유에는 면역세포의 활동을 증진시키고 감염으로부터 몸을 보호하는 성분들이 들어있습니다. 예를 들어, 이소플라본은 면역세포인 T세포와 B세포의 기능을 강화시켜 바이러스나 박테리아와 같은 병원체를 제거하는데 도움이 됩니다.
-소화기 건강 개선: 두유에는 유산균과 같은 유익한 세균들이 함유되어 있습니다. 유산균은 장내 환경을 조절하고 소화기 기능을 개선하는 역할을 합니다. 유산균은 장내에서 유해한 세균들과 경쟁하며 장염, 설사, 변비 등의 소화기 질환을 예방합니다.
-스트레스 완화: 두유에는 스트레스 호르몬인 코르티솔을 낮추고 기분 좋은 호르몬인 세로토닌과 도파민을 분비하는데 도움이 되는 성분들이 들어있습니다. 스트레스 호르몬은 우리 몸과 마음에 해로운 영향을 줍니다. 스트레스 호르몬이 과도하게 분비되면 심장병, 고혈압, 우울증 등의 질환에 걸릴 가능성이 높아집니다. 반면 기분 좋은 호르몬은 우리 몸과 마음에 유익한 영향을 줍니다. 기분 좋은 호르몬이 충분하게 분비되면 행복감, 안정감, 만족감 등의 긍정적인 감정이 생기고 스트레스를 완화할 수 있습니다.
-피부 건강 개선: 두유에는 피부 세포의 재생과 수분 보유력을 증가시켜주는 성분들이 들어있습니다. 예를 들어, 이소플라본은 항산화 작용으로 피부노화를 방지하고 주름과 탄력 개선시켜 줍니다.
두유의 부작용
- 소화장애: 두유에 들어있는 올리고당은 속이 더부룩하게 하고, 단백질은 소화가 잘 안되시는 분들께 무리를 줄 수 있습니다. 소화기관이 약하신 분들은 두유를 적당량만 드시거나, 잘 익혀서 드시는 것이 좋습니다.
- 통풍: 두유에 들어있는 퓨린 성분은 요산으로 분해되어 관절염을 일으킬 수 있습니다. 통풍 환자분들은 두유를 조심해서 드셔야 합니다.
- 호르몬 균형 장애: 두유에 들어있는 이소플라본은 여성호르몬과 비슷한 작용을 합니다. 갱년기 여성분들께는 호르몬 감소를 보완해주지만, 젊은 여성분들께는 호르몬 교란을 일으킬 수 있습니다. 남성분들의 경우에도 이소플라본이 과다하게 드시면 전립선 질환의 위험이 증가할 수 있습니다.
- 암 발생률 증가: 두유의 이소플라본이 암 예방에 도움이 되는 것은 아직 확실하지 않습니다. 오히려 유방암이나 자궁암의 발생률을 증가시킬 수도 있다는 연구 결과도 있습니다. 두유를 너무 많이 드시지 않고, 다른 식품과 균형있게 드시는 것이 좋습니다.
두유 만드는 방법
1. 콩을 깨끗하게 씻어서 8시간 정도 물에 불립니다. 콩은 물에 불리면 부풀어서 2배 정도로 커집니다. 콩의 양은 취향에 따라 조절할 수 있지만, 보통 1리터의 두유를 만들기 위해서는 100그램 정도의 콩이 필요합니다.
2. 불린 콩을 체에 밭쳐서 물기를 제거합니다. 그리고 블렌더나 고속믹서기에 콩과 물을 넣고 갈아줍니다. 물의 양은 콩과 같은 비율로 넣으면 됩니다. 갈 때는 한 번에 너무 많이 넣지 않고, 여러 번에 나눠서 갈아주는 것이 좋습니다.
3. 간 콩물을 깊은 냄비에 넣고 중불에서 끓여줍니다. 가끔 저어주면서 거품이 올라오면 걷어내줍니다. 콩물이 완전히 끓으면 약불로 줄이고, 10분 정도 더 끓여줍니다.
4. 끓인 콩물을 면보나 유당걸레 등으로 걸러줍니다. 걸러낸 액체가 바로 두유이고, 남은 콩비지는 버리지 말고 다른 요리에 활용할 수 있습니다.
5. 걸러낸 두유를 유리병이나 플라스틱 용기에 담아서 식혀줍니다. 식은 후에는 냉장고에 보관하고, 가능한 한 빨리 마셔줍니다. 집에서 만든 두유는 방부제가 없기 때문에 상하기 쉽습니다. 보통 2~3일 안에 마시는 것이 좋습니다.
두유 보관법
두유는 우유와 비슷하게 쉽게 상할 수 있는 식품이므로 보관 방법에 주의해야 합니다. 두유의 보관 방법은 개봉 여부에 따라 다릅니다.
개봉하지 않은 두유는 상온에서 보관할 수 있습니다. 하지만 직사광선이나 고온 다습한 곳에 두면 품질이 떨어질 수 있으므로 가능하면 그늘진 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉하지 않은 두유의 유통기한은 제품에 표시되어 있으므로 확인하고 소비해야 합니다.
개봉한 두유는 반드시 냉장 보관해야 합니다. 개봉한 두유는 공기와 접촉하면서 산화가 되고 세균이 번식하기 쉬우므로 가능한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 일반적으로 개봉한 두유는 2~3일 이내에 마셔야 합니다. 개봉한 두유의 신선도를 확인하는 방법은 색깔, 냄새, 맛 등을 통해 알 수 있습니다. 만약 두유가 탁해지거나 쓴내가 나거나 쓴맛이 나면 상한 것이므로 버려야 합니다.
두유를 보관할 때는 몇 가지 팁이 있습니다. 첫째, 개봉한 두유는 본래 용기에 남겨두는 것보다 깨끗한 유리병이나 플라스틱 병에 옮겨 담아 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공기와의 접촉을 줄일 수 있고 향이 변하지 않습니다. 둘째, 두유를 마실 때는 직접 용기에 입을 대지 말고 깨끗한 컵이나 스푼을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 세균의 유입을 막을 수 있습니다. 셋째, 두유를 얼리지 않는 것이 좋습니다. 얼린 두유는 해동할 때 분리되거나 풍미가 변할 수 있습니다.
두유를 이용한 요리
첫 번째 요리는 두유 초계탕입니다. 두유 초계탕은 육수 대신 두유를 사용하여 만드는 간단하고 건강한 음식입니다. 두유와 식초, 설탕, 소금을 잘 섞어서 소스를 만들고, 훈제닭가슴살, 파프리카, 방울토마토, 적채, 오이 등을 넣어주면 완성됩니다. 두유의 고소함과 식초의 산미가 잘 어우러져 시원하고 상큼한 맛을 낼 수 있습니다.
두 번째 요리는 두유 까르보나라입니다. 까르보나라는 일반적으로 우유가 들어가는데요. 두유를 넣어주면 한층 부드러운 맛과 더불어 다른 식품을 첨가하지 않으셔도 까르보나라 특유의 풍미를 유도할 수 있습니다. 생크림과 두유를 1:1로 넣고 약 1~2분 정도 중불에 끓여준 후, 삶아진 파스타 면과 소시지, 페퍼론치노, 베이컨, 양파 등을 넣고 볶아주면 됩니다. 마지막에 올리브 오일과 통후추, 소금을 약간 넣어 밑간하면 완성입니다.
세 번째 요리는 두유라떼입니다. 평소 달달한 카페라떼나 고구마라떼를 좋아하는 분이시라면 이 두유라떼를 꼭 한 번 드셔보세요. 만드는 방법도 상당히 간단합니다. 에스프레소를 원하는 만큼 내려주고, 두유도 원하는 만큼 넣어줍니다. 쓴맛을 싫어하신다면 1팩 다 부어주셔도 상관없습니다. 살짝 맛 보시고 필요에 따라 달달하게 드시고 싶으신 만큼 시럽을 넣고 저어주면 완성입니다.
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