페페론치노란?
페페론치노는 이탈리아어로 작은 고추를 뜻하는 말입니다. 페페론치노는 관목처럼 자라며 5~8cm 정도의 크기입니다. 페페론치노는 이탈리아 요리에 매운 맛을 내는 향신료로 많이 사용됩니다. 페페론치노는 주로 아프리카에서 수입해오며, 크기는 작지만 매우 맵습니다. 스코빌 척도는 15,000~30,000으로 청양고추보다 더 맵습니다. 페페론치노는 통째로 넣거나 부숴서 넣을 수 있으며, 씨를 빼면 더 맵고 향이 강해집니다.
페페론치노의 유래
페페론치노는 원래 아메리카 대륙에서 유래했으나, 15세기에 콜럼버스가 유럽으로 가져왔습니다. 이후 이탈리아의 남부 지방에서 재배되기 시작했으며, 특히 칼라브리아 지방에서 많이 생산됩니다. 현재는 아프리카나 아시아에서도 수입하거나 재배합니다.
페페론치노는 주로 말린 상태로 판매되며, 소스나 기름에 넣고 끓여서 쓰거나, 칼등이나 손으로 부숴서 넣기도 합니다. 파스타, 피자, 감바스 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 특히 알리오 올리오 파스타는 마늘과 올리브유, 페페론치노로 만드는 간단하면서도 맛있는 요리입니다. 페페론치노는 먹자마자 찌르는 매운맛이 아니라, 먹고 나서 천천히 올라오는 깊은 매운맛을 내므로, 양을 조절하는 것이 중요합니다.
페페론치노의 효능
- 소화기 건강: 페페론치노의 캡사이신은 위장에 자극을 주어 위궤양을 치료하고, 항산화 물질과 기타 화합물은 배탈, 장 가스, 설사 등의 소화 문제를 완화합니다. 또한 신진대사를 촉진하여 갈망을 억제하고 지방 연소를 돕습니다.
- 면역 체계 강화: 페페론치노의 붉은색은 베타카로틴과 비타민 A가 풍부하다는 것을 의미합니다. 이들은 호흡기, 장, 비뇨기 계통의 건강을 유지하고 감염과 질병에 대한 면역력을 높입니다. 캡사이신은 항균성을 가지고 있어 부비동 감염 등에 도움이 됩니다.
- 심혈관 건강: 페페론치노에는 칼륨이 많이 들어 있습니다. 칼륨은 혈압을 낮추고 심장병 발병 가능성을 줄입니다. 또한 나이아신과 리보플라빈은 콜레스테롤 수치를 조절하고 혈관 질환의 위험을 감소시킵니다.
- 뇌 건강: 페페론치노에는 철분이 많이 들어 있습니다. 철분은 뇌의 혈류와 헤모글로빈 생산을 증가시켜 인지 능력을 향상시킵니다. 캡사이신은 뇌에서 엔돌핀을 분비하게 하여 기분을 좋게 하고, 치매나 알츠하이머와 같은 인지 장애를 예방합니다.
페페론치노의 부작용
- 소화기계 문제: 페페론치노는 소화기관에 자극을 줄 수 있으므로, 위염, 식도염, 위궤양, 장염 등의 소화기계 질환을 앓고 있는 사람은 페페론치노를 피해야 합니다. 또한 페페론치노는 위산 분비를 증가시키므로, 소화불량이나 역류성 식도염을 유발할 수 있습니다.
- 알레르기 반응: 페페론치노는 고추과 식물에 속하므로, 고추나 과일 등에 알레르기가 있는 사람은 페페론치노를 섭취하면 증상이 악화될 수 있습니다. 특히 피부발진, 가려움증, 호흡곤란, 혈압저하 등의 심각한 알레르기 반응이 나타날 수 있으므로 주의가 필요합니다.
- 혈압 상승: 페페론치노는 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 하지만 과도하게 섭취하면 혈압이 오히려 상승할 수 있습니다. 이는 페페론치노에 들어있는 카프사이신이 심장 박동수를 증가시켜 혈압을 올리기 때문입니다. 따라서 고혈압이나 심장병이 있는 사람은 페페론치노를 조심스럽게 섭취해야 합니다.
- 기타 부작용: 페페론치노는 입안이나 목을 태울 수 있으므로, 민감한 사람은 불쾌감을 느낄 수 있습니다. 또한 페페론치노는 체온을 높이고 발한을 유발할 수 있으므로, 열감기나 감염성 질환을 앓고 있는 사람은 피하는 것이 좋습니다.
페페론치노의 보관방법
1. 페페론치노는 건조한 상태로 판매되는 경우가 많습니다. 건조한 페페론치노는 직사광선이 들지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 유리병이나 비닐봉지에 넣어도 좋습니다.
2. 건조한 페페론치노를 냉동실에 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 냉동실에 보관하면 향과 맛이 오래 유지됩니다. 필요할 때마다 꺼내서 쓰세요.
3. 페페론치노를 올리브 오일에 담근 것도 맛있는 보관방법입니다. 올리브 오일 1리터에 페페론치노 10개와 월계수잎 1장을 넣고 밀봉하세요. 15일 정도 지나면 매콤한 향이 오일에 스며들어 홈메이드 고추기름이 완성됩니다. 파스타, 스테이크, 샐러드 등에 사용하세요.
4. 페페론치노를 소금물에 절인 것도 맛있는 보관방법입니다. 물 1리터에 소금 100그램을 넣고 끓여 소금물을 만드세요. 페페론치노를 깨끗이 씻고 소금물에 담근 후 뚜껑을 닫고 식혀주세요. 냉장실에 보관하면서 가끔씩 저어주세요. 한 달 정도 지나면 싱싱하고 쫄깃한 절인 페페론치노가 완성됩니다.
페페론치노 제품추천
내츄럴스파이스 페페로치노 홀
- 천연 재료로 만들어져 인공색소나 방부제가 들어있지 않습니다.
- 매운 맛과 향이 강하고 깊어서 요리에 풍미를 더해줍니다.
- 파스타, 피자, 감바스, 알리오올리오 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
- 건조한 상태로 오래 보관할 수 있으며, 물에 담가서 살짝 데우면 부드러운 질감이 됩니다.
- 소량으로도 충분한 맛을 낼 수 있어서 경제적입니다.
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요리에 필요한 재료 메인 재료 자숙 새우나 칵테일 새우 1 봉지 그 외 필요한 재료 마늘 1컵, 올리브유 1컵 1/2, 파슬리 가루 소량, 페페론치노 4~5개, 소금 소량, 후추 소량, 바게트 또는 식빵 감바
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