고구마 이모모찌 맛있다며..?

1. 요리에 필요한 재료

메인 재료
고구마 2개

그 외 필요한 재료
설탕 두 스푼, 버터, 진간장 2스푼, 감자전분 5스푼, 찹쌀가루 5스푼, 맛술 2스푼, 올리고당 2스푼, 파슬리 가루 약간, 모차렐라치즈 or 스트링 치즈 (전 집에 있던 체다치즈와 테이스트 치즈를 사용)

2. 조리방법

고구마를 준비하기 위한 과정입니다
고구마를 깨끗이 씻어 에어프라이기에 넣고 200도로 40~50간 구워 줍니다 (제가 사용한 고구마의 경우 크기가 크기 때문에 굽는 시간이 길었고 고구마가 작은 경우 굽는 시간을 줄여 줍니다 미리 구워져 있던 군고구마가 있어 이를 이용하고자 시작되었던 감자와 고구마 이모모찌 만들기.. 였습니다)

고구마 반죽을 준비하는 과정입니다
젓가락을 사용해 고구마를 찔러 푹 들어가게 잘 익었으면 고구마의 껍질을 벗기고 잘 으깨줍니다 고구마 자체가 너무 질어 전분과 찹쌀가루를 1:1의 비율로 2스푼에서 시작해 5스푼까지 늘려주었습니다 설탕은 1스푼이라고 나와있어 제가 사용하는 스테비아는 1/2 스푼정도 넣었고 찹쌀과 전분의 양은 늘려도 고구마 자체가 달다고 생각하여 스테비아는 더 이상 넣지 않았습니다 아무래도 여기서부터 잘못된 것 같습니다

고구마 이모모찌를 만드는 과정입니다
고구마의 반죽이 빚기 좋게 되었다고 판단하여 반죽을 달걀 크기만큼씩 떼어내어 동그랗게 만들고 살짝 눌러 준 뒤 그 속에 치즈를 넣었습니다 (집에 있던 체다치즈와 테이스트 치즈를 사용) 그리고 고구마 반죽으로 치즈를 감싸고 다시 동그랗게 만든 뒤 치즈가 새어 나오지 않게 살짝 눌러 모양을 잡아 줍니다 고구마 이모모찌와 감자 이모모찌를 같은 날 만들었기 때문에 같이 올려놓고 찍은 사진으로 감자 이모모찌에 비해 고구마 이모모찌가 빚기에 반죽상태는 더 용이했습니다

고구마 이모모찌를 완성하는 과정입니다
감자 이모모찌와 같이 식용유에 고구마 이모모찌를 넣고 앞뒤면이 노릇해지게 구워 준 뒤 알맞게 익었을 때 맛을 보니.. 이렇게 만들면 안 되겠다 싶어 졌습니다 기름에 찌든 맛이 그대로 전해 오는데 그 속에 치즈.. 고구마 덕분인지 단 맛만 강하게 느껴지는 느낌.. 그래도 살려보고자 식용유를 두르고 고구마 이모모찌를 굽는 작업을 생략하기로 했습니다 어차피 익은 고구마를 으깨어 만들었기 때문에 소스에 조리는 과정만 거친다면 괜찮아질 수도 있다고 생각했습니다 감자 이모모찌의 양념을 그대로 같이 사용했습니다 버터를 둘러 약불에 녹여줍니다 잘 녹은 버터에 맛술 2스푼, 올리고당 2스푼, 진간장 2스푼을 넣어 줍니다 사진과 같이 감자 이모모찌 세 개, 식용유로 한번 구워준 고구마 이모모찌 세 개, 식용유로 한번 튀기는 작업을 하지 않은 고구마 이모모찌 세 개.. 고구마 이모모찌의 양면에 소스가 스며들 때까지 조려준 후 완성했습니다만 맛은 정말 형편없었습니다

 

이 방법에 대해 다소 아쉽다고 느껴지는 개인적인 견해입니다
1. 찹쌀과 전분의 비율
2. 고구마와 치즈의 궁합이 별로인 듯 합니다 군고구마에 치즈를 얹어 먹는데.. 그 위에 밀가루를 덮은 맛...
3. 간장 소스와 고구마는 어울리지 않는 느낌..
다시 만든다면 맛탕을 만들 때와 같이 고구마를 정말 익히지 않고 어석한 느낌이 들 때 으깬 후 안에 치즈도 넣지 않을 것 같습니다만 간장 소스와도 안 어울리는 것 같으니..이모모찌는 고구마가 아닌 감자를 이용하는 게 좋습니다..

감자 이모모찌를 만들 수 있는 방법
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고구마를 이용해 만들 수 있는 음식
한입만- 달콤한 고구마 맛탕 튀기지 않고 만들기 (tistory.com)