최근 힙했던 소금빵 만들기

설 명절 이후 반찬은 이곳저곳에서 주셔서 쌓여 있는 관계로 최근 관심이 생긴 빵 만들기를 무작정 해보고 있는 중입니다 2일 3일 동안 빵을 만들면서 느끼게 된 점을 나열해 보겠습니다

 

1. 오븐 사용법에 익숙해지는 것이 시급하다는 것
2. 아직 빵 모양에 신경 쓸 때가 아니다
3. 베이킹을 하려면 손 반죽으로는 한계가 있다

 

1. 요리에 필요한 재료

 

 

메인 재료
강력분 380g, 박력분 40g, 

그 외 필요한 재료
소금 7g, 설탕 14g, 인스턴트 이스트 5g, 버터 16g, 우유 120g, 물 140g

 

강력분과 박력분을 섞고 이스트를 먼저 같이 섞어 줍니다 (예전 우유식빵을 만들 때의 경험을 살려 아예 빵을 만들 곳에 무게를 잰 설탕과 소금 이스트를 준비해 뒀습니다) 밀가루 (강력분+박력분)과 이스트가 잘 섞였다면 설탕과 소금도 같이 섞어 줍니다

 

 

밀가루 (박력분+강력분)+이스트+설탕+소금이 잘 섞였다면 천천히 우유를 조금씩 부어가며 반죽을 만들어 줍니다 (준비재료에 분유가 있었으나 분유를 구할 수 없어 찾아본 결과 분유 1g당 우유 x10을 해서 넣어주라는 분이 있어서 필요한 분유 12g x 10g =120g을 사용하게 되었습니다 물도 우유와 같이 조금씩 부어가며 반죽을 만들어 줍니다 (물은 260g이 필요하다고 적혀있어 필요한 물의 양 260g - 140g (분유를 대신해 사용한 우유량) )

 

 

글루텐이 생성될 때까지 힘껏 빨래하듯 반죽을 쳐대 줍니다 (무작정 치대다 보니 손반죽이 힘들어서 찾아보고 방법을 습득해야 할 듯합니다) 반죽이 손에 붙지 않을 만큼 치대고 조금 뜯어서 늘려보면 얇은 막같이 늘어납니다 이때 버터를 넣고 다시 반죽을 치대 줍니다

 

 

 

반죽을 조금 뜯어서 글루텐이 얇게 형성되는 것이 확인되면 발효를 위해 용기에 반죽을 넣고 위를 랩으로 감싸 실온에서 반죽이 1.5배가량 늘어날 때까지 방치해 둡니다 (전 한파가 있는 겨울이라 실온이 낮은 상태였기 때문에 전기장판 위에서 충분히 부풀 때까지 나뒀습니다) 충분히 발효가 된 반죽의 경우 덧가루를 뿌리지 않고 반죽을 손가락으로 눌렀을 때 다시 올라오지 않는다고 합니다 오랜 시간 발효를 위해 나돈 결과 반죽을 손가락으로 눌러도 다시 올라오지 않았습니다

 

 

반죽을 갖은 중량으로 분할해 줍니다 전 총무게를 미리 재고 10등분 하였습니다 이때 이쁜 모양을 위해 반죽의 중량이 부족할 때 밑부분에 반죽을 더해 주라고 하던데.. 전 모양보다는 오븐과 만들어 보는 것에 아직 의의를 두고 있는지라 그냥 보이는 표면에 덧붙여 중량을 맞췄습니다 

 

 

중량을 맞춰 분할한 반죽을 다시 발효시킵니다 제가 참고한 영상에서는 성형을 위해 긴장한 반죽을 다시 완화시켜 주는 것이라고 했습니다 랩을 씌워 이번에도 충분히 발효가 될 시간을 줬습니다 

 

 

발효가 완료된 반죽을 올챙이 모양이라고 방망이와 비슷한 형태로 만들어 줍니다 윗부분에 버터를 넣고 말아 줘서 소금빵의 모양을 만들어 줘야 하기 때 이러한 형태로 반죽을 만들고 밀대를 이용하여 반죽을 길게 밀어줍니다 윗부분에 충전을 위해 분비해 놓은 버터를 넣고 반죽으로 버터를 감싸면서 돌돌 말아 줍니다

 

 

 

분무기를 이용하여 소금빵 위에 물을 충분히 뿌려 주신 뒤 소금을 적정량 뿌려 줍니다 오븐을 예열한 뒤 윗부분과 아랫부분 모두 210도로 25분쯤 구워줬습니다만 소금빵이 타서 오븐 시간과 온도는 다음에 다시 조절해 봐야겠습니다 다음에는 오븐 온도를 200도로 25분 정도 생각하고 있습니다 아직 모양도 엉망이고 오븐도 온도에도 익숙하지 않지만 탔어도 내가 직접 만들었다는 의미가 있기 때문에 탄 부분을 빼고 맛있게 먹었습니다

 

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